Gastón Acurio en New York

Todo peruano debe sentirse orgulloso de los logros que la patria o sus compatriotas alcanzan. Hasta hace unos años poco se sabía de la riqueza culinaria de nuestro país a nivel mundial. Tal vez aquellos que habíamos podido conocer varios pueblos en el territorio nacional, podíamos tener una idea de la variedad de platos que existían, sin embargo no era mucho lo que sabíamos de su preparación, su historia e inclusive algunos de sus ingredientes, muchos de los cuales son autóctonos.

Aparece entonces Gastón Acurio, un personaje que poco a poco iría cambiando toda esa tónica. Se le veía visitando una serie de los llamados “huariques”, buscando cómo se preparaba determinado plato o potaje, bajo las manos de desconocidos “Chef” que se formaron en las entrañas de sus pueblos, recibiendo enseñanzas ancestrales casi siempre familiares. Luego él recreaba todo lo aprendido, en una sinfonía entre cucharas, cucharones, ollas y sartenes, para en dichos utensilios verter carnes y verduras, que condimentaba en su propia versión, logrando sin egoísmos, enseñarnos algunos secretos de cocina bien guardados, destacando la biodiversidad que existe en el Perú, promocionando nuestra cultura y su sostenibilidad, a la vez que motivaba nuestro paladar, haciéndonos “agua la boca”.

Gastón fue creando así un nuevo reto y lo compartió con nosotros, mostrándonos que en la cocina, también está la grandeza de los pueblos. El saborear tal o cual plato, es también parte de una cultura, que en el caso de nuestro Perú, se fue desarrollando en una simbiosis especial con la cocina de otros pueblos, llegada a través de migraciones que fueron adaptándose a nuestra idiosincrasia.

Gastón Acurio es considerado el referente más importante de la gastronomía peruana. Ha cosechado muchos premios, entre ellos,  el obtenido por su libro “500 años de Fusión” en la premiación más importante de la comida mundial: los "Gourmand World Cookbook Awards". No hace mucho, uno de sus restaurantes fue reconocido entre los 50 mejores del mundo por la revista británica "Restaurant" y es líder en la organización del festival gastronómico “Mistura” que cada vez va obteniendo mayor éxito.

Inició su cadena de restaurantes con "Astrid y Gastón" en Lima, siguió Santiago, Bogotá, Caracas, Panamá, Quito, Madrid, México DF, Buenos Aires, etc.; y hoy, todo ese interesante periplo recorrido por Gastón y su experiencia, llegan a Manhattan, la Gran Manzana en New York, a través de su nuevo y elegante local, parte de una cadena mundial denominada “La Mar” (11 Madison Ave.). Los peruanos que vivimos en la capital del mundo, podremos también dar fe de lo alcanzado por este compatriota que ha hecho que nuestra creatividad culinaria, con su riqueza de sabores y apetitos, pueda convertirse muy pronto en Patrimonio Cultural de la Humanidad, tal como ha sido planteado ante la Unesco por el propio presidente de la república Ollanta Humala.

No podríamos dejar de mencionar a Victoriano López, convertido en la mano derecha de Gastón Acurio, a quien precisamente ha nombrado como su representante en esta nueva aventura. Victoriano, no tiene una formación académica en la cocina, ya que todo lo aprendió en forma autodidacta, viendo a su maestro, a través de 17 años bajo su tutela.

© Luis A. Ramírez S.

Director - Editor

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