La "Dieta" de los conquistadores

Según los historiadores, la comida de los españoles que llegaron al Imperio de los Incas, era primordialmente puerco y pan de cazabe. Este tipo de pan, era preparado con tapioca, una fécula blanca que se extrae de la raíz de la mandioca, que a su vez, es una especie de yuca. Dicha fécula permitía una durabilidad de hasta un año o más, sin que se malograse el pan, salvo cuando era mojado. Aparte llevaban aceite, vino y garbanzos.

En todas sus travesías por tierra, se desplazaban con una piara de cerdos, a los cuales tenían que cuidar como su propia vida, pues de ellos dependía principalmente su alimentación.

Durante los primeros años y gracias a la aclimatización de los puercos en América, los ibéricos no tuvieron mayor problema de subsistencia. Carne de puerco y pan de cazabe, era todo lo que comían. Cuando llegaron los españoles en mayores contingentes, empezaron a tener problemas con el número de puercos que podían criar, aparte de la leña que debían utilizar para cocinarlos. Esa fue una de las causas para un cambio de capital en el gobierno que estaban formando.

La comida Inca era más variada y consistía de papa, oca, olluco, camotes, yucas, maní, zapallo, maíz; aparte de cuyes, llamas, vacas, aves y pescado. Cuentan los historiadores, que los ibéricos tenían pavor a quedarse sin comer puerco que era la única carne que sabían consumir.

Habían tenido algunas malas experiencias en las que inclusive, llegaron a comer carne humana; como cuando el capitán Juan de la Casa, tuvo problemas en el Golfo de Urabá, cerca a República Dominicana; al igual que Pánfilo de Narváez, en el Golfo de México. En ambos casos tuvieron que alimentarse de los cuerpos de sus propios compañeros fallecidos.

Los españoles, una vez asentados en tierra americana, se fueron adaptando a la comida autóctona Inca. Comenzaron con el maíz, luego las frutas, aunque tardaron muchos años en adaptarse a la carne de vaca, de oveja y de llama; tanto como a la harina de trigo.