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Cortar el pac choy en troncos de 10 cms. aprox. y cocinar junto con la parte verde de la cebolla china, (separar la parte blanca), en agua previamente hervida.

Inmediatamente listo, colocar el pac choy en una fuente, formando un círculo con los troncos hacia afuera y las hojas hacia adentro.

En el mismo aceite, (agregar si es necesario), freir la parte blanca de la cebollita china y las rodajas de kión. Separar.

Luego freir las alitas, pasándolas primero por harina y cuando estén doradas, echar el caldo de pollo con una cda. de harina diluída; más el azúcar, el sillao, la salsa de ostión.

Agregar el kión y la parte blanca de las cebollitas chinas previamente separadas.

Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.

Cocinar por 5 minutos más y acomodar sobre los tallos de pac choy.

Acompañar con arroz blanco o fideos.

Arroz Chaufa

INGREDIENTES:

400 grs. de chancho asado

(cortado en cuadritos pequeños)

5 huevos frescos

2 atados de cebollita china

(cortada en rodajitas pequeñas

3 dientes de ajo (molidos)

1 cebolla

2½ tazas de arroz ya cocinado

aceite de oliva

kión (cortado bien diminuto)

sillao

sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES:

En una sartén grande, verter el aceite.

Freir primero los huevos. Una vez listos, desmenuzarlos.

Incorporar el chancho asado, la cebolla china, los ajos, el kión y la cebolla.

Una vez bien mezclados estos ingredientes, agregar el arroz y freir unos minutos más; al final agregar el sillao y sal al gusto.

Servir adornando con cebollitas chinas al centro del plato.

Camarón agridulce

INGREDIENTES:

2 lbs. de colitas de camarón

1 cdita. de maizena

1 cdita. de kión (molido)

6 cebollitas chinas

3 dientes de ajo (molido)

3 hojas de col china (picadita)

1 ají amarillo

2 limones (jugo)

1 cda. de sillao

½ taza de caldo de pollo (frío)

aceite de oliva

PREPARACION:

En una aparente, verter el caldo de pollo y mezclar con el jugo de limón, el sillao y 1 ajo molido. Separar.

Limpiar y lavar bien las colitas de camarón. Hacer una incisión en la parte inferior y sacar la venita negra. Separar.

En una sartén con aceite bien caliente, freir los 2 dientes de ajo restantes hasta dorar ligeramente. Inmediatamente agregar las colitas de camarón, el kión, las cebollitas chinas, el ají y la col china. Cocinar por 5 minutos.

En la salsa agridulce previamente preparada, echar la maizena y diluirla. Luego verter todo en la sartén sobre el resto de ingredientes. Dejar dar un hervor y retirar del fuego.

Servir con arroz blanco o sobre fideos.

Camarón Peig Ping

INGREDIENTES:

1 lb. de colitas de camarón

½ lb. de col china

1 pimiento

3 cdas. de sillao

¼ de lb. de frejolito chino

¼ de lb. de arverjitas chinas

¼ de lb. de hongos

1 cdita. de kión

2 dientes de ajo

1 cda. de salsa de tomate

3 tallos de cebollita china

maizena

aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 taza de caldo de pescado o pollo

PREPARACION:

Limpiar bien las colitas de camarón. Hacerles una incisión a lo largo en la parte inferior sacarles la tirita negra. Abrirlos tipo filete y dejarlos macerar en el sillao mezclado con el kión molido, por 1 hora. Agregar sal y pimienta al gusto

Dejar los hongos remojando en agua caliente por 1 hora. Luego cortarlos en tiritas. (Tipo juliana)

Cortar también en tiritas (juliana), el pimiento y el ají.

Sacar las colitas de camarón de su maceración y pasarlas por maizena.

Guardar el líquido de maceración.

Freir las colitas en aceite bien caliente, hasta dorarlas ligeramente.

Retirarlas y dejar escurriendo el aceite sobre una servilleta absorvente.

Dejar en la sartén, un poco de aceite y freir los ajos molidos; agregar todas las verduras y la salsa de tomate. Echar los camarones, el líquido de su maceración, agregar la taza de caldo con 1 cucharada de maizena diluida. Sazonar con sal y pimienta. Dejar tomar consistencia y retirar del fuego.

Servir con arroz blanco o sobre fideos.

Camarón en salsa tamarindo

INGREDIENTES:

1 lb. de camarones

caldo de pollo

2 cdas. de azúcar

5 dientes de ajo

5 cebollitas chinas

¾ taza salsa de tamarindo

1 ají verde

aceite de oliva

PREPARACION:

Limpiar bien los camarones.

Dejar las colas remojando en agua con sal por un par de horas.

Cortar la cebollita china en tronquitos de 1" de largo.

Cortar el ají tipo juliana.

Dorar el ajo previamente molido en aceite bien caliente; luego agregar el ají y la cebollita china. Por último los camarones. Freir por unos 2 minutos; echar el azúcar, la salsa de tamarindo y rectificar la sazón con sal y pimienta. Utilizar el caldo de pollo, si la salsa está muy espesa.

Servir con arroz o fideos.

Carne de res con frejolito chino

INGREDIENTES:

2 lbs. de carne (*)

2 lbs. de frejolito chino

1 taza de caldo de pollo

¼ de lb. de arvejitas chinas

6 cebollitas

3 dientes de ajo

½ copita de vino blanco

1 pimiento rojo

2 cdas. de sillao

½ cdta. de kión

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la carne en tiras larguitas. Luego colocarlas en un recipiente amplio agregando sillao, vino, kión molido, ajo molido.

Sazonar con sal y pimienta. al gusto. Mezclar bien y dejar macerar por 1 hora.

Cortar el pimiento, la cebollita china y las arvejitas en tiritas largas.

Separar el líquido de maceración y pasar la carne a una olla grande con el caldo de pollo, tapar y dejar hervir por 30 minutos.

Luego, incorporar todos los vegetales y sazonar con la maceración que se separó; rectificándola al gusto con sal o sillao y pimienta al gusto.

Dejar hervir por 10 minutos más.

Si desea espesar el líquido, disolver 1 cucharadita de maizena o harina en agua fría y agregarla.

Acompañar con arroz blanco.

Carne de res con Pac Choy

INGREDIENTES:

2 lbs. de carne de res (*)

1 lb. de Pac Choy (col China)

6 tallos de cebollitas chinas

3 dientes de ajo

¼ de lb. de arverjita china

1 cebolla roja

sal y pimienta al gusto

1 cda. de kión

sillao

1 cda. de maizena

aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la carne en cubitos de 1".

Cortar las cebollitas chinas en tiras de 1" y la cebolla roja en cuadritos pequeños.

Cortar el Pac Choy en tiras gruesas (1" x 4") y echarlo en una olla con agua hirviendo. Sancocharlo ligeramente e inmediatamente pasarlo por agua fría. Escurrir y separar.

En una sartén, calentar aceite y dorar los ajos; agregar, el kión y la carne. Dorar bien. Luego incorporar la cebolla de cabeza y la cebolla china. Sazonar con sal o sillao y pimienta al gusto.

Agregar el Pac Choy y mezclar bien; dejar cocinar por 1 minuto y agregar la maizena previamente disuelta en agua fría.

Retirar apenas espese la salsa y servir inmediatamente.

Acompañar con arroz blanco.

Chap suey de carne de res

INGREDIENTES:

1 lb. de carne de res

6 tallitos de cebolla china

1 cebolla

1 tallo grueso de apio

1 taza de champiñones

3 ajíes verdes

½ cdta. de kión (molido)

aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Cortar la carne en cubitos como para lomo saltado. (1" x 1").

Cortar los champiñones en tajadas.

El apio y la cebolla de cabeza en cuadritos pequeños.

La cebolla china en tronquitos de 1" aprox.

Freir la carne en aceite bien caliente.

Agregar la cebolla de cabeza, el apio y los champiñones.

Bajar el fuego y cocinar por unos minutos.

Luego echar las cebollitas chinas, el kión, el sillao y el ají.

Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.

Chow Mein de carne de res

INGREDIENTES:

1 lb. de carne de res

¼ de lb. de frejolito chino

1 tronco de apio

6 tallitos de cebollitas chinas

2 cdas. de sillao

½ cdta. de kión (rallado)

1 taza de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Cortar la carne en cubitos de 1" x 1" aprox.

Cortar el apio en cuadritos pequeños y la cebollita china en tronquitos de 1" aprox.

Cocinar la carne en el caldo hasta que esté blanda, luego sazonarla con el sillao, sal y pimienta.

Agregar la cebolla, apio, kión y frijoles chinos.

Cocinar por 7 minutos aproximadamente y servir caliente.

Acompañar con arroz blanco.

Corvina a vapor con tausí(*)

INGREDIENTES:

2 lbs. de pescado fresco

50 grs. de tausí

2 cditas. de kión molido

6 cebollitas chinas

3 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta

6 ramitas de culantro

3 cdas. de sillao

½ copita de vino blanco

PREPARACION:

Limpiar bien el pescado, luego cortarlo en porciones individuales y disponerlos en una fuente que pueda soportar el calor del horno.

Esparcir sobre el pescado, primero sal y pimienta, luego sillao; después el kión; el tausí (*), el vino blanco y el aceite.

Colocar este recipiente dentro de otro más grande, con suficiente agua que cubra las dos terceras partes del molde y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos más o menos o hasta que el pescado esté listo.

Pasar a una fuente y adornar con las cebollitas chinas, cortadas en trozos de 1" y las hojitas de culantro.

Acompañar con arroz blanco.

(*) Puede hacer la misma preparación, usando mensí.