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Gallina 7 sabores(*)
INGREDIENTES:
1 gallina de 2 lbs. 1 cdita. de mensí 1 cdta. de canela china 7 dientes de ajo 6 cditas. de sillao ½ cdta. de kión rallado sal y pimienta pabilo
PREPARACION:
Lavar bien la gallina, abrirla por el vientre en forma vertical (a lo largo). Separar, en una fuente amplia.
Pre calentar el horno a 350°F.
Aparte, en un recipiente aparente, mezclar el ajo molido, mensí, canela china, 3 cdtas. de sillao, kión y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Hacer una masa uniforme y untar totalmente el interior del pollo. Luego coserlo con pabilo lo mejor posible.
El sillao restante, diluirlo en igual cantidad de caldo y mojar la gallina por fuera con una brocha.
Colocarla sobre una rejilla para hornear, con su fuente receptora de la grasa. Hornear por 1 hora aprox.
Acompañar con arroz o ensalada.
(*) Se puede usar pollo, cuya carne es más suave.
Gallina Pekín
INGREDIENTES:
2 lbs. de gallina 12 chirimoyitas chinas 1 pimiento rojo (en tiras) 1 pimiento verde (en tiras) 12 marrasquinos 6 rodajas de piña 1 cda. de sillao 3 dientes de ajo (molido) 1 lata de duraznos al jugo 6 tallos de cebollita china 3 cdas. de harina sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES DE LA SALSA:
1 cda. de vinagre blanco 2 cdas. salsa de tomate ½ taza de jugo de duraznos 10 cdas. de azúcar ½ taza de jugo de las chirimoyitas 2 cdas. de sillao sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Para la salsa, mezclar bien todos los ingredientes y separar.
Cortar la gallina en trozos de más o menos 4 ó 5 cms., echarle la cucharadita de sillao, 1 cucharada de harina bien disuelta y dejar reposar por ½ hora.
Luego en una sartén con aceite bien caliente, freir la gallina hasta que esté dorada. Retirarla del fuego.
Freir el ajo, los pimientos y agregar los duraznos, la piña y la salsa preparada.
Agregar la gallina y dejar hervir.
Luego, añadir la harina disuelta en agua fría hasta y dejar que espese.
Por último, echar las cebollitas chinas en rodajas larguitas.
Al servir, adornar con las chirimoyitas chinas y los marrasquinos.
De no encontrar las chirimoyitas chinas, el jugo de huanábana es un buen sustituto.
Gallina Ti Paa Kay
INGREDIENTES:
2 lbs. de pechuga de pollo 3 cdas. de harina 5 cdas. de vinagre blanco 6 cdas. de azúcar negra 1 lechuga 4 huevos 4 cdas. de salsa de tomate 2 dientes de ajo 2 tazas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto aceite de oliva pan (cortado en daditos)
PREPARACION:
Limpiar la gallina y cortar en tiras de 2" x 3" aprox.
Lavar bien la lechuga y acomodar algunas hojas en una fuente.
Cortar el pan en daditos de 1" X 1" aprox.
Batir bien los huevos con 2 cdtas. de sal. Agregar luego la harina poco a poco hasta hacer una mezcla uniforme.
En esta preparación, sumergir los trozos de gallina.
Calentar aceite y freir la gallina con sumo cuidado y luego de dorarla, acomodarla sobre la lechuga.
En el mismo aceite, freir los daditos de pan que luego se colocarán sobre el pollo.
Utilizando el mismo recipiente de fritura, dorar los ajos, agregar el caldo de pollo, vinagre blanco, sillao, salsa de tomate y rectificar la sazón.
Añadir 1 cda. de harina diluida en agua fría y dejar espesar. Verter sobre el pollo.
Acompañar con arroz blanco.
Lomo en salsa ostión
INGREDIENTES:
2 lbs. de lomo de res 2 cdas. de sillao 4 cdas. de salsa ostión 3 dientes de ajo (molido) 1 cdita. de azúcar rubia 1 cdita. de kión molido 6 cebollas chinas 2 cdas. de maizena 1 cda. de ron 1 taza de caldo aceite de oliva sal y pimienta al gusto
PREPARACION: Cortar la carne
en cuadritos de 1" aproximadamente. Mezclar el ron,
el sillao, el azúcar, kión, 1 cda. de aceite y la maizena diluída en un
poco de caldo frío. Macerar la carne
en esta preparación por 1 hora. Luego freir la
carne en aceite bien caliente. Cuando esté dorada, retirar del fuego. Cambiar el
aceite de la sartén y freir el ajo, hasta dorar; agregar la carne, la
cebolla china, la salsa ostión y espesar con una cda. de maizena diluída
en un poco de caldo frío. Rectificar la
sazón y servir caliente. Acompañar con
arroz blanco. |
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