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Sopa Fuchifú
INGREDIENTES:
1 lb. de menudencia de pollo 2 cdas. de hongos chinos 3 cdas. de maizena 3 huevos batidos 6 tazas de caldo de pollo sal y pimienta
PREPARACION:
Remojar los hongos chinos (ton ku), en agua caliente.
Lavar bien la menudencia y cortarla bien diminuto. Hacerla hervir en el caldo de pollo. Al primer hervor, agregar los hongos picados (sin su tallo); incorporar los huevos previamente batidos y la harina diluida en un poco de caldo frío.
Sazonar con sal y pimienta.
Servir con unas gotas de sillao.
Sopa Wantán especial
INGREDIENTES:
½ lb. de carne de gallina ½ lb. de carne de pato ½ lb. de chancho asado ¼ de lb. de col china ½ taza de arvejitas 3 ramitas de culantro 24 wantanes 5 tallitos de cebollita china 8 tazas de caldo de gallina 8 tazas de caldo de res 2 tazas de agua 1 cda. de aceite de oliva sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Cortar las carnes en trozos adecuados. ( 2" x 2"). Deshojar el culantro y cortarlos diminuto.
Mezclar el caldo de gallina con el de res, en un recipiente amplio.
Poner a hervir y al primer hervor, echar los fideos wantán y cocinar por 5 minutos.
Luego retirar los wantanes y colocarlos en las soperas.
Agregar inmediatamente al caldo, las carnes de pato y gallina. Dejar hervir por 20 minutos.
Luego echar la col china, las ramitas de culantro y el chancho asado. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego, agregar el aceite y sazonar con sal y pimienta.
Verter sobre los fideos wantanes y adornar con la cebollita china cortada en aritos de 1 cm.
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