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Anticuchos
INGREDIENTES:
1 kilo de corazón de vaca 2 ajos molidos 2 tazas de vinagre tinto 1/4 taza de ají molido 1 cda. de ají mirasol seco 1 cda. de pimentón sal y pimienta Papa Choclo Camote Huacatay Palitos de madera
PREPARACION:
Sancochar las papas, los camotes y el choclo.
Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½' x 1½' aproximadamente.
Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.
Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.
Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.
Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones.
Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequeña bien limpia.
Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay.
Anticucho de Camarón
INGREDIENTES:
3 doc. de camarones aceite de oliva 12 tiras de tocino 2 cda. de ajo en polvo 1 vaso de vino blanco 5 dientes de ajo (molidos) 4 limones (jugo) sal y pimienta al gusto ½ vaso de vinagre de vino
PREPARACION:
En un recipiente de vidrio, mezclar el ajo molido, con el vino, vinagre, jugo de limón y el ajo en polvo. Sazonar con sal y pimienta. Separar.
Cortar el tocino en pedazos de 2" aproximadamente y separar.
Limpiar bien los camarones. Hacerles una incisión longitudinal en el lomo y sacarles la venita negra.
Poner a macerar dentro de la preparación previa de 4 a 5 horas y luego acomodar de 3 en un palito de madera, intercalando con el tocino.
Al cocinar en la parrilla, separar un poco de la mezcla de maceración y agregarle un poco de aceite de oliva. Batir bien y con una brochita pasarle a los camarones. Dorar por ambos lados.
Se puede acompañar con papas o yucas sancochadas y cualquier salsa de su preferencia o ají molido.
Antipasto
INGREDIENTES:
400 grs. de prosciuto 200 grs. de pickles encurtidos 200 grs. de champiñones 200 grs. de salame 100 grs. de aceitunas rellenas 300 grs. de queso gruyere 200 grs. de alcachofas 400 grs. de jamón inglés 2 cdas. de salsa rusa 300 grs. de queso cuartirolo 300 grs. de queso dambo 200 grs. de queso parmesano lechuga mayonesa ketchup
PREPARACION:
En una fuente grande colocar a los costados los embutidos cortados en cuadritos y dispuestos en forma alterna. (Cada grupo al lado del otro, no mezclados).
Luego colocar los quesos, haciendo un borde alrededor de los embutidos, también cortados en cuadritos y dejar el centro libre para la lechuga sobre la cual se colocan los champiñones, aceitunas, pickles, alcachofas.
Rociar sólo sobre los vegetales la salsa rusa y sobre ella unos puntitos de mayonesa y ketchup.
Acompañar con vino tinto.
Causa
INGREDIENTES:
12 papas arenosas (De preferencia, amarilla). 4 cebollas 2 limones (jugo) 1 cdta. de ají molido 1 lechuga ½ lb. de queso fresco 3 choclos ½ taza de vinagre 6 porciones de pescado 3 plátanos de Guayaquil 2 ajíes frescos 12 aceitunas de botija 3 camotes ½ lb. de yuca 6 ajos (molidos) 6 huevos (duros) aceite de oliva sal y pimienta
PREPARACION:
Lavar bien las papas y sancocharlas en agua con sal.
Para ahorrar tiempo, puede sancochar también los camotes, yucas y choclos.
Sancochar los huevos.
Aparte, cortar 1 cebolla en cuadritos y macerar en el jugo de los limones y ají molido. Sazonar con sal y pimienta. Separar.
Si quiere usar pescado salado, ponerlo a remojar unas 3 horas. Si prefiere, puede freir el de su preferencia.
Cortar los plátanos por la mitad a lo largo y freirlos.
Cuando la papa esté sancochada, se pela y pasa por un prensador. Luego se mezcla con la cebolla macerada y un poco de aceite de oliva (suficiente como para que se una bien la masa y se sienta suave).
Verificar si la masa necesita más sal o pimienta. (Hacerlo al gusto).
En una fuente colocar hojas de lechuga bien lavadas y secas. Deben formar base y sabresalir de la fuente. Sobre ellas, acomodar proporcionalmente la masa de papa.
Sobre la papa, acomodar los choclos, los plátanos, los camotes, las yucas y las aceitunas. En el medio colocar el pescado.
Cortar las 3 cebollas restantes tipo escabeche y freirlas ligeramente con los ajos y los ajíes en tajadas pequeñas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el vinagre, ½ taza de aceite y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y rociar sobre el pescado.
Adornar con el queso fresco desmenuzado, las aceitunas y los huevos duros.
Chicharrón de calamar
INGREDIENTES :
2 lbs. de calamares 2 dientes de ajo (moidos) 1 cda. de canela china 1 copa de pisco 2 copas de sillao 1 copa de jugo de limón 3 uevos (batidos) harina aceite sal y pimienta
PREPARACION:
Limpiar bien los calamares y cortarlos en trozos de dos pulgadas aproximadamente.
Dejarlos macerar por un par de horas en una mezcla de pisco, sillao, canela china, pimienta y los dientes de ajo molidos.
Luego pasar el calamar por los huevos batidos previamente. Cubrirlos con una capa de harina y freir en aceite bien caliente.
Mezclar sillao, limón, sal, ajo en polvo y pimienta para acompañar al calamar. Nota. De la misma forma se puede hacer chicharrón de pollo.
Chinguirito
INGREDIENTES:
½ kilo pez guitarra 2 cebollas medianas 8 limones (jugo) 1diente de ajo ají limo al gusto hojas de lechuga choclo (Sancochado) camote (sancochado)
PREPARACION:
Remojar el pescado por unos 15 minutos aproximadamente.
Escurrir y deshilachar.
Agregar el jugo de limón, pimienta, ají y ajo bien molido. (Mezclar bien).
Aparte cortar la cebolla tipo pluma y mezclarla con un poco de jugo de limón
Se acompaña con choclo y camote sancochado.
Choros a la chalaca
INGREDIENTES:
24 choros grandes 3 dientes de ajo (enteros) 1 lechuga sal y pimienta al gusto 2 ajíes amarillos (cuadritos) 3 limones 2 tomates grandes (cuadritos) 2 cebollas
grandes (cuadritos)
PREPARACION:
Limpiar bien los choros y colocarlos en una olla con agua y los dientes de ajo.
Cocer a fuego lento, hasta que se abran los choros.
Sacarlos, limpiarlos nuevamente y colocarlos en una fuente sobre lechuga.
Cortar la cebolla, el tomate y el ají en cuadritos pequeñitos.
Agregar el jugo del limón y sazonar con sal y pimienta. Echar en cada valva.
Se puede acompañar de papas o yucas sancochadas.
Choros horneados al ajo
INGREDIENTES:
24 choros grandes 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 5 dientes de ajo (molidos) 200 grs. de mantequilla sal y pimienta al gusto 7 ramitas de perejil 20 grs. de queso parmesano rallado
PREPARACION:
Lavar bien los choros y ponerlos a hervir en agua con el vino y un poco de sal. Una vez que se abran, pasarlos a un recipiente para hornear sin sacarlos de sus valvas.
Mezclar la mantequilla con el queso parmesano, los dientes de ajo picados muy fino y el perejil también picadito.
Cubrir bien cada choro con esta pasta y hornear a 350°F por 3 minutos o hasta que se derrita la mantequilla.
Servir inmediatamente.
Croquetas de atún
INGREDIENTES:
2 latas de atún 4 huevos 1 ajo molido 9 cdas. de queso parmesano 3 cucharadas de perejil 3 cucharadas de cebollita china sal y pimienta al gusto pan rallado o galleta de soda molida.
PREPARACION:
En un recipiente, desmenuzar el atún, agregar el queso parmesano rallado, el perejil bien picadito, la cebollita china picadita, el ajo molido, los huevos, Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Luego, formar las croquetas y pasarlas por pan seco rallado o galleta de soda molida. Freir en aceite bien caliente.
Servirlas acompañadas con ensalada o arroz.
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