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Escabeche de gallina
INGREDIENTES:
1 gallina 7 dientes de ajo 3 cebollas 1 ají verde 1 taza de vinagre 2 cdas. de ají panca 1 cda. de maicena 6 huevos 12 aceitunas de botija sal y pimienta lechuga
PREPARACION:
Cortar la gallina en porciones aparentes y sancocharlas
con la mitad del vinagre. Cuando estén listas, colocarlas en una fuente.
Aparte freir ligeramente las cebollas cortadas a lo
largo, (1 cm. de ancho aprox.) y dejarlas reposar.
Aparte, freir el ajo, el ají panca molido, el ají verde
en tiras a lo largo. Cuando esté listo, agregar el vinagre. Sazonar con
sal y pimienta.
Luego agregar la cebolla y espesar el aderezo con la
maicena previamente disuelta en un poco de agua fría.
Verter todo esto sobre la gallina.
Servir sobre la lechuga y adornar con huevos duros y
aceitunas.
Humitas de Choclo
INGREDIENTES:
18 choclos (rallarlos) ¼ de taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo (molidos) 1 ramita de albahaca 1 taza de leche enlatada 2 cucharas de salsa de tomate ½ cebolla rallada 1 cucharita de paprika ají al gusto sal y pimienta al gusto guardar las pancas de los choclos
PREPARACION:
Freir la cebolla con la paprika y el ajo molido en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté dorada, añadir la salsa de tomate. Mezclar bien y agregar los choclos rallados, la albahaca, el ají y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Mezclar bien y verter la leche poco a poco. Seguir cocinando a fuego medio, hasta que se forme una pasta consistente. (No muy dura).
Luego de cocinar. Dejar enfriar por 30 minutos.
Con una cuchara echar la crema en las pancas. Darles forma y amarrar con tiras de las mismas pancas.
Terminado este proceso, colocar las humitas en una cacerola con agua y sal.
Cocinar a fuego medio, por 30 minutos.
Nota.- Si se quieren preparar "Humitas Verdes", (oriundas de Piura); usar 1 atado de culantro en lugar de la albahaca.
El culantro se deshoja, se lava y se licúa con un poquito del aceite. (Lo menos que se pueda).
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