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Adobo de cerdo
INGREDIENTES:
1½ kilo de chancho 5 dientes de ajo 3 cdas. de ají pancamolido 3 tazas de vino tinto 1 limón (jugo) 1 cdta. de comino 2 lbs. de camote
PREPARACION:
Sancochar el camote.
Cortar el chancho en trozos de 2 pulgadas aproximadamente.
Aparte, en una sartén, freir ligeramente los ajos en muy poco aceite. Inmediatamente apagar el fuego y agregar el ají panca, el comino y sazonar con sal y pimienta.
Untar el cerdo con dicha pasta; colocar en una fuente y agregar el vino.
Dejar macerar por 3 horas.
Más tarde, separar el vino de la maceración y freir el cerdo en aceite bien caliente. Al dorarse las presas, echar una taza del vino antes separado, más una taza de agua caliente. Chequear la sal y seguir cocinando por unos minutos a fuego lento.
Antes de servir, agregar el jugo de limón.
Se acompaña con arroz bien graneado y el camote sancochado.
Adobo de cerdo a la arequipeña
INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cerdo (fileteado) 1 litro (chicha de jora) 1 cebolla grande (picada) 1 kilo de yuca 1 cda. de ají molido sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Preparar una mezcla de la chicha, el ají, sal y pimienta al gusto.
Dejar la carne macerar en esta preparación de un día para otro.
Al siguiente día, cocinar el chancho en su maceración a fuego moderado; más o menos 20 minutos.
Sancochar las yucas en agua con sal.
Luego echar la cebolla y seguir cocinando por unos 5 minutos más.
Se sirve acompañado de las yucas. Puede también prepararse una salsa bien picante.
Ají de gallina
INGREDIENTES:
1 gallina (sancochada) 3 cebollas (en cuadritos) 5 ajíes verdes picantes 1 cda. de ají panca (molido) 2 tazas de pan rallado 1 taza de leche ½ taza de crema de leche ½ taza de nueces (molidas) 5 dientes de ajo (molidos) 10 cdas. de queso parmesano 1 lb. de papas 3 tallos de apio 6 huevos (sancochados) 6 aceitunas
PREPARACION:
Sancochar las papas y cortarlas en cubitos de 1" aprox.
Sancochar los huevos y cortarlos en mitades.
Sancochar la gallina en agua con sal, los tallos de apio y 3 dientes de ajo. Cuando esté lista, dejar enfriar un poco y deshilachar. Separar el caldo.
Freir en una olla grande, 2 dientes de ajo previamente molidos, luego la cebolla hasta que esté casi transparente. Agregar el ají verde molido y el ají panca.
En una licuadora, mezclar suavemente ½ taza de leche, la crema de leche y 1 taza del caldo de gallina. Echar en la olla, agregar el pan rallado y todo el aderezo previamente hecho. Mezclar bien. Incorporar la gallina deshilachada, el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Antes de servir, echar las nueces picadas. Si se quiere diluir más la preparación, agregar más crema de leche mezclada con caldo de gallina en partes iguales.
Servir con arroz blanco bien graneado, adornando con papa, huevo y aceituna.
Arroz con conchas
INGREDIENTES:
6 docenas de conchas 2 dientes de ajo 1 cebolla chica 3 tazas de arroz 2 ají mirasol 2 cdas. de queso parmesano 3½ tazas de agua aceite de oliva
PREPARACION:
Freir y dorar el ajo en el aceite, luego echar la cebolla en cuadritos y el ají molido.
Echar las conchas, mezclar bien. Freir 30 segundos e inmediatamente echar el agua. Dejar dar un hervor y echar el arroz. Mezclar bien todo. Hacer dar otro hervor e inmediatamente bajar a fuego lento.
Cuando el agua haya sido absorbida por el arroz, rociar un poco de aceite que abarque toda la superficie del arroz, removero bien con cuidado y dejar secar por unos minutos.
Una vez listo, al servir espolvorear el queso parmesano y colocar unas ramitas de perejil al centro de la fuente o plato que utilize.
Si se desea, se puede acompañar con una salsa cebollas, con limón y sal.
Arroz con pato
INGREDIENTES:
2 lbs. de carne de pato 1 cebolla chica (en cuadritos) 1 ají mirasol (molido) 3 dientes de ajo (molidos) 1 taza de culantro molido 1 taza de arvejitas 1 cdta. de palillo 2 ajíes amarillo (en tiras) 1 pimiento rojo (cortado en tiras) 1 vaso de chicha de jora (*) 3 tazas de arroz 3 tazas de agua. aceite de oliva sal al gusto
(*) Puede usar cerveza si prefiere.
PREPARACION:
Cortar la carne de pato en piezas aparentes.
Abrir el aji mirasol; quitarle las pepas y remojar por una hora; luego molerlo con un poco de aceite.
Cortar el pimiento y los ajíes verde en tiras.
En un recipiente suficiéntemente grande, echar aceite; dejar calentar y agregar la cebolla y el ajo. Dorar un poco, agregar el ají mirasol molido, los ajíes verde, el pimiento; luego las presas de pato y dorar bien.
Sacar las tiras de pimiento y ajíes amarillos. Separar.
Luego agregar el agua y la chicha (o cerveza si prefiere), e inmediátamente el culantro, las arvejitas, el palillo y sazonar con sal.
Incorporar el arroz y al primer hervor, bajar la temperatura a fuego lento. Apenas se vea que el agua se ha consumido, rociar aceite en forma uniforme sobre todo el arroz y mover cuidadosamente como para airearlo. Colocar las tiras de pimiento y ajíes verdes sobre el arroz, cubrir con papel aluminio, tapar el recipiente y dejar cocinar por unos 15 minutos más y servir.
Presentar en fuente con las presas de pato sobre el arroz, adornando con el ají amarillo, las tiras de pimiento y unas hojitas de culantro.
Arroz con pollo
INGREDIENTES:
3 tazas de arroz 4 tazas de agua 6 presas de pollo 1½ taza de arvejitas 2 pimientos ½ taza de zanahorias 2 ajíes verdes 1 taza de hojas de culantro molido 2 cebollas grandes aceite de oliva 3 dientes de ajo sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Moler el ají.
Aparte freir lentamente y a fuego lento, las presas de pollo (muslos o medias pechugas), en su propia grasa; en la cual también echar el ajo y la cebolla cortada en cuadritos.
Sacar las presas una vez fritas y mantenerlas aparte, calientes.
Pasar el ajo y la cebolla a una olla grande; agregar las arvejitas, el ají molido, los pimientos cortados en tiras a lo largo; las zanahorias cortadas en cuadritos, el agua, el culantro y sazonar al gusto.
Dejar dar un hervor y sacar los pimientos. Echar el arroz, e inmediatamente bajar el fuego al mínimo.
Al servir colocar cada presa sobre el arroz, en el centro de cada plato, con las tiras del pimiento a un lado.
Se puede acompañar con una salsa de cebollas con sal y limón.
Arroz tapado
INGREDIENTES:
6 tazas de arroz 3 huevos (sancochados) 2 lbs. de carne molida 1 tomate (picadito) 3 cdas. de perejil (picadito) 5 dientes de ajo (molidos) aceite de oliva 1½ taza de pasas 12 aceitunas negras sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Preparar el arroz en forma normal. (Freir 2 ajos molidos. Verter la misma cantidad de tazas de arroz y agua. Sazonar con sal. Luego del primer hervor, bajar a fuego lento).
Aparte. Pasar el tomate por agua hervida. Pelarlo y cortarlo bien diminuto, apartando las pepas.
Sancochar los huevos y cortar en 4 partes cada uno.
Freir 2 dientes de ajo (molidos); agregar la carne, el tomate, las pasas y la mitad del perejil. Freir bien y separar.
Para servir, buscar un molde que puede ser una taza grande, mojar el interior con agua hervida e intercalar sirviendo primero una capa de arroz, luego una de la fritura y una última de arroz. Presionar bien. Luego sacar cuidadosamente el molde formado en la taza.
Colocarlo cuidadosamente sobre un plato y adornar con las aceitunas, el huevo duro y el perejil restante.
Bisté al perejil
INGREDIENTES:
4 bistés de res
Aceite de oliva
PREPARACION:
Macerar la carne en esa peparación, por 1 hora. Luego freir la carne en aceite bien caliente. Luego, de la mezcla, sólo agregar el perejil y el ajo, sin el jugo de limón.
Acompañar con arroz blanco. También se puede presentar con papas fritas o cocidas y ensalada de tomate.
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