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Cabrito al horno
INGREDIENTES:
1 cabrito pequeño de leche (tierno) 1 botella de vino blanco 1 taza de vinagre de vino 3 tomates 5 dientes de ajo 1 taza de caldo de carne 1 taza de pasta de tomate 1 cda. de orégano 2 cdas. ají molido amarillo 2 cebollas medianas sal y pimienta
PREPARACION:
Pasar los tomates por agua caliente; luego pelarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Freir las cebollas cortadas en cuadritos, agregar el tomate, el ají amarillo, la pasta de tomate, la taza de caldo, el vinagre y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Se corta el cabrito en trozos pequeños y se deja macerar por tres horas en esta preparación.
Más tarde, se agrega una botella de vino blanco; se chequea la sal y se lleva al horno por espacio de 30 a 40 minutos aproximadamente. Ir volteando las presas constantemente e ir mojando con su propia salsa.
Servir con arroz bien graneado.
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Caigua rellena
INGREDIENTES:
6 caiguas 1 ají (picadito) 1 taza de caldo de pollo 2 cdtas. de perejil (picadito) 1 cebolla 2 huevos (sancochados) 1 tomate (picadito) 1 taza de pan rallado 3 dientes de ajo (molidos) 6 aceitunas negras ½ lb. de carne molida aceite sal y pimienta al gusto
PREPARACION :
Limpiar bien las caiguas y cortarlas por la mitad. Separar.
Pasar el tomate por agua caliente, pelar y cortar diminuto, separando las pepas.
Sancochar los huevos y cortar en 4 cada uno.
En una olla grande verter el caldo de pollo y calentar a fuego bien lento.
Aparte freir los ajos molidos hasta dorar, luego la cebolla. Agregar la carne, freir bien e incorporar el tomate, 1 cdta. de perejil, ají, pasas y aceitunas (sin las pepas).
Retirar del fuego y mezclar con el pan rallado, cuidando que se forme una pasta consistente.
Rellenar las caiguas y colocarlas dentro de la olla con el caldo de pollo, junto con lo que haya sobrado de la fritura y cocinar hasta que la caigua esté suave.
Al servir, adornar las caiguas con el huevo sancochado y el resto de perejil.
Acompañar con arroz blanco.
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Camarón al limón
INGREDIENTES:
2 lbs. de colitas de camarón 2 dientes de ajo (molido) 3 limones (jugo) 1 taza de salsa roja (Licuar: tomate, apio, cebolla y ajos.) 1 naranja (jugo). 1 copita de vino blanco 7 tallitos de perejil (hojas) 1 taza de caldo de cabeza de pescado sal y pimienta aceite de oliva maizena
PREPARACION:
Pelar y limpiar bien los camarones. Hacer una incisión en la parte inferior y sacar la venita negra.
Pelar 1 limón y cortarlo en rodajitas.
En una olla, echar el caldo de pescado o pollo, el jugo de limón y de la naranja y sazonar con sal y pimienta.
Agregar los camarones y dejar cocinar por 3 minutos aproximadamente. Luego sacarlos y pasarlos a una sartén en dos cucharadas de aceite bien caliente y freir junto con los ajos.
Incorporar el líquido en el cual se sancocharon los camarones, luego la salsa roja.
Diluir una cucharada de maizena en agua fría, igualmente la copa de vino. Incorporar a la preparación y dejar tomar consistencia.
Luego, servir con arroz blanco o sobre fideos.
Si prefiere, este plato se puede acompañar con papas sancochadas en rodajas.
Adornar con las rodajas de limón y las hojitas de perejil bien picaditas.
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Camarón al cognac
INGREDIENTES:
1 kilo de camarones medianos 1 ají picante 2 tomates medianos (en cuadritos) 1 copita de cognac 7 ramitas de perejil (peladas) 3 dientes de ajo (molidos) 3 cdas. de aceite de oliva sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Echar aceite a una sartén y freir los ajos.
Una vez medio dorados, agregar las colas de los camarones.
Luego incorporar el ají y sazonar al gusto.
Agregar los tomates, el perejil, el aceite de oliva y el cognac.
No freir por más de 5 minutos esta preparación.
Puede acompañarlos con una salsa de su preferencia. ۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰
Camarones en su salsa
INGREDIENTES:
½ taza de margarina 1 tarro de leche evaporada ½ taza de harina 1½ cebolla rallada ½ cdta. de curry 1 copita de vino blanco ½ taza de queso parmesano 2 kgs. de camarones 2 tazas del caldo de los camarones sal y pimienta
PREPARACION:
Limpiar los camarones y separar los cuerpos de las colas.
Todo se hierve por unos 15 minutos con sal al gusto y sazonador para hacer el caldo.
Una vez listo el caldo, se saca la pulpa y se licua con un poco de su caldo. Desechar los corales.
En una sartén echar aceite de oliva; agregar la cebolla rallada; cuando esté un poco dorada espolvorear la harina poco a poco moviendo constantemente; luego agregar lentamente el caldo, el curry, la leche y el camarón licuado.
Rociar e ir moviendo al echar el queso parmesano rallado.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Por último verter el vino.
Dejar cocer unos minutos más y servir con arroz blanco graneado o sobre tallarines.
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Camarón entomatado
INGREDIENTES:
2 kilos de camarones 2 ajies picantes (molidos) 2 tomates grandes 2 cdas. de perejil 2 cdas. de aceite de oliva 4 dientes de ajo (molido) ½ cdta. cáscara de naranja (rallada) sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos y cortarlos en cuadritos. (Si es posible, licuar).
Agregar la cáscara de naranja rallada, una cucharada de aceite, los ajíes previamente molidos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Separar.
En una cucharada de aceite, freir el ajo. Echar los camarones previamente lavados y limpiados.
Freir por 3 minutos y agregar los demás ingredientes ya mezclados y cocinar bien por unos minutos. Verificar la sal y agregar si es necesario.
Se puede servir sobre tallarines o acompañar con arroz blanco.
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Cangrejo relleno
INGREDIENTES:
6 cangrejos grandes 1½ lb. de camarones 2 tazas de aceite vegetal 8 nueces 3 ramitas de perejil 1 huevo 3 dientes de ajo azúcar (unos granitos) 1 cda. de harina sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Limpiar bien los cangrejos y cocinarlos al vapor por 20 minutos. Dejarlos enfriar un poco y sacar cuidadosamente la comida de la parte ventral y separarla.
Secar las caparazones completamente y separarlas.
Lavar bien los camarones con agua y sal; separar las colas, pelarlas y limpiarlas.
Pasarlas por agua hirviendo, luego cortarlas lo más diminuto posible.
Freir el ajo molido en muy poco aceite, hasta que esté medio dorado; luego separarlos.
En un recipiente de vidrio, incorporar el huevo y batirlo; echar el chuño poco a poco hasta disolverlo completamente; echar luego las nueces molidas, el perejil finamente cortado, el azúcar, los camarones y sazonar con sal y pimienta al gusto. Hacer una masa uniforme.
Espolvorear interiormente las caparazones con una capa de harina.
Rellenar cuidadosamente, luego espolvorear finamente toda la parte rellena con un poco más de harina.
Echar el aceite a una olla o sartén amplia. Una vez bien caliente, freir los cangrejos poniendo la parte rellena hacia abajo. Freirlos hasta que se doren.
Presentar en una fuente con lechuga y si desea tiras de ají amarillo o pimiento.
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Cangrejos a la crema
INGREDIENTES:
8 cangrejos grandes 1 cda. de chuño o harina 7 claras de huevo 3 dientes de ajo 50 grs. de jamón ahumado 2 cdas. de harina 1 taza de leche fresca aceite de oliva sal y pimienta
PREPARACION:
Lavar bien los cangrejos. Echarles agua hirviendo, sal y dejar por 5 minutos.
Separar la carne de la caparazón y de las uñas y cortarla en cuadritos pequeños.
Aparte, en un tazón ir batiendo las claras, luego la leche e ir echando la harina poco a poco hasta disolver completamente; añadir el azúcar, la carne del cangrejo y sazonar al gusto.
En cuatro cucharadas de aceite, dorar los ajos previamente molidos y el jamón. Una vez frito el jamón, sacarlo y cortarlo en cuadritos muy pequeñitos.
Sobre el ajo, echar la mezcla anteriormente hecha y cocinar por unos minutos hasta que se torne blanca.
Se puede servir acompañado de arroz o tallarines.
Al final se adorna con el jamón encima.
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Carapulcra
INGREDIENTES:
½ kilo (2 libras) de papa seca ½ kilo de carne de chancho o pollo 1 taza de cebolla picada 1 cucharada de ajo (molido) 4 cucharadas de ají panca 4 cucharadas de maní tostado molido, no en polvo. ½ vaso de vino (preferencia tinto) aceite de oliva sal y pimienta al gusto agua y si refiere, caldo de pollo.
PREPARACION:
Limpiar la papa seca de posibles elementos extraños. Lavarla bien y dejarla remojando por 2 horas.
Dorar la carne (chancho o pollo) en aceite.
Luego añadir la cebolla y el ajo molido. Dorar ligeramente y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Inmediatamente agregar 3 tazas de agua. Al primer hervor, incorporar la papa seca y el ají panca.
Chequear constantemente que no se pegue a la olla. Si es necesario ir agregando más agua o caldo de pollo. Cuando la papa esté suave, agregar el vino y seguir cocinando hasta que esté lista. Volver a chequear el punto de sal.
Acompañar con arroz blanco.
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Cau-Cau
INGREDIENTES:
2 lbs. de mondongo 1 lb. de papa blanca 2 cebollas (en cuadritos) 5 ramitas de hierba buena 5 dientes de ajo (molido) 1 cda. de orégano ½ cdita. de palillo 1 taza de caldo o agua
PREPARACION:
Sancochar las papas (que no sean arenosas). Dejar enfriar y cortar en cuadritos pequeños. Separar.
Sancochar el mondongo cambiándole el agua 3 veces. En la tercera vez, hacerlo con 3 ramitas de hierba buena. Dejar enfriar y cortar en cuadritos de 1" aproximadamente. Separar.
En una olla, freir los ajos hasta dorar. Agregar la cebolla y cuando estén transparentes, echar los ajíes, las hojitas de hierba buena que quedan, la taza de caldo o agua, el mondongo y el palillo.
Dejar cocinar por unos 15 minutos y agregar las papas y el orégano. Cocinar por 10 minutos más.
Servir caliente acompañado de arroz blanco bien graneado.
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Cau-cau de choros
INGREDIENTES:
24 choros 2 papas (en cuadritos) 3 dientes de ajo ½ cdta. de palillo (turmeric) 2 hojitas de yerba buena aceite de oliva hojitas de perejil (picaditas) sal y pimienta al gusto 1 cebolla mediana (en cuadritos)
PREPARACION:
Limpiar bien los choros y ponerlos a sancochar en agua.
Luego se cuela el agua utilizada y se separa.
Se sacan los choros de sus valvas y se separan.
En una sartén, freir los ajos molidos, luego la cebolla picadita.
Agregar el palillo y los choros.
Freir un minuto y echarles el caldo de los choros, las papas cortadas en cuadritos de una pulgada y las hojitas de yerba buena.
Cocinar por 10 minutos y antes de servir, echarles el perejil bien picadito.
Se puede acompañar de arroz con arvejas, bien graneado.
Cau Cau de pollo
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo sancochadas y cortadas en cuadritos aceitede oliva 1 cebolla picada 2 cucharaditas de ajo molido 2 tazas de papa, cortada en cuadritos y fritas levemente. (No crocantes). ½ taza de caldo de pollo 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de palillo (turmerix) 1 cucharada de hojas de hierbabuena picada Sal, pimienta Ají al gusto.
PREPARACION:
Freir en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.
Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.
Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.
Servir acompañado de arroz blanco.
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Cebiche de Pollo
INGREDIENTES:
3 ajos molidos ½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de culantro
picado
En un recipiente aparente, con aceite bien caliente, freir los ajos, la cebolla en cuadritos y el ají amarillo molido. Dorar.
Luego incorporar el pollo y también dorar por todos lados.
Después, agregar el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar por 7 minutos.
Cuando el pollo esté listo, echar la cebolla cortada para cebiche e inmediatamente el jugo de limón. Mezclar bien.
Cuando la cebolla esté crocante, agregar el culantro picadito.
Mezclar y servir.
Acompañar con arroz blanco o papas doradas.
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Cerdo asado
INGREDIENTES:
1½ kilo de lomo de cerdo 1 taza de sillao 1 copa de pisco 1 taza de azúcar negra 3 dientes de ajo sal y pimienta aceite
PREPARACION:
Mezclar el aceite, el sillao, el pisco, el ajo molido. Sazonar. Sal y pimienta al gusto.
En el lomo, hacer incisiones profundas con un cuchillo delgado (hoja de ½ pulgada). Colocarlo en un molde de vidrio para hornear suficientemente grande.
Echar la preparación anterior. Introducir la mezcla en las incisiones. Luego cubrir bien con papel plástico y dejar macerar refrigerado hasta el día siguiente.
Pre calentar el horno a 350° F.
Retirar el plástico del reciepiente y colocarlo al horno entre 30 y 40 minutos. Chequear si está cocinado; voltear y hornear por otros 30 minutos.
Luego rociar uniformemente el azúcar por encima de la carne, subir la temperatura a 500° F por 5 minutos. Luego apagar. Esperar otros 5 minutos antes de retirar del horno.
Si se desea, agregar un poco más de sillao, unas gotas de limón, pimienta.
Adornar con cebollita china. 1 tallo entero a cada lado y dos tallos cortados en rodajitas pequeñas, encima. ۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰
Corvina a lo macho
INGREDIENTES:
6 porciones de pescado en filete 4 ajíes amarillos molidos 1 cebolla 1 tomate picado 1 vaso de vino blanco ½ taza de pasta de tomate 4 cdas. de pan rallado 1 cda. de perejil picado 1 cda. de harina 1 cda. de ajo molido sal y pimienta
PREPARACION:
Mezclar en un recipiente grande, la cebolla picada, el ajo molido, el tomate picado y el perejil picado.
Agregar el vino, la pasta de tomate, los ajíes amarillos y sazonar con sal y pimienta.
Verter toda esa mezcla en una fuente y dentro colocar los filetes de pescado.
Llevar al horno no muy caliente, (300º Farenheit), hasta que esté cocido. Sacar y agregar la harina previamente disuelta en un poco de agua fría, espolvorear con el pan rallado y colocarla otra vez al horno bien caliente por espacio de 10 minutos más.
Acompañar con arroz blanco.
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Frejolada criolla
INGREDIENTES:
1 libra de fréjoles 1 cebolla (picadita) 3 dientes de ajo molidos 1 taza de leche 150 grs. de tocino sal y pimienta al gusto aceite de oliva
PREPARACION:
Escoger y lavar
bien los fréjoles.
Al día siguiente, cocinarlos en su misma agua, hasta que estén un poco suaves. Sazonar con sal y piemientab al gusto.
Agregar el tocino o si se prefiere, usar pellejo de chancho que da mejor sabor. Agregar la leche y dejar que se siga cocinando.
Aparte, en una sartén freir el ajo, luego la cebolla. Rectificar la sazón.
Mezclar todo. Al servir, rociarle un poco de aceite de oliva
Se debe acompañar con seco de carne y arroz bien graneado. |
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