Las pastas en sí, tienen generalmente el mismo cocimiento para alcanzar su punto "al dente", como se dice en Italia, la cuna de este tipo de comida.

Cualquier clase de fideo que vaya a preparar, deberá hervirlo en un recipiente suficientemente grande como para cocinarlo con el doble de agua, con sal al gusto y dos cucharadas de aceite por cada libra de pasta.

Cada libra de pasta, necesita entre 10 a 15 minutos para estar a punto. Se deberá tener especial cuidado en separar constantemente y con cuidado los fideos, para evitar que se peguen.

Los ravioles, que generalmente son rellenos; tienden a flotar en el agua, tan pronto como están listos.

Cuando la pasta está lista, si desea guardarla; enjuáguela con agua fría; sepárela en porciones individuales y póngala a refrigerar. Si por el contrario es para usarla inmediatamente; es preferible enjuagarla con agua caliente y luego mezclarla con mantequilla derretida, para evitar que se pegue y a su vez se mantenga blanda.

Hay quienes haciendo honor a su paladar han ido cambiando recetas, claro que manteniendo los ingredientes principales para no burlar el tradicional sabor de las pastas y sus fórmulas originales. En todo caso, se dice que a la hora de hervir, sobretodo los tallarines; el colocar un tallo de apio en el agua de cocimiento, les dá un sabor agradable. A otros les gusta la cebolla, la que deberá poner casi entera, medio cortada en cruz y 2 hojitas de laurel.

Hay también quienes usan el vino blanco. Se usa en proporción de 2 porciones de vino por 1 de agua. Con este vino, los fideos mantienen su color; pero también hay quienes prefieren el tinto. Es cuestion de probar lo que dicte su paladar.

Cuando se quiere preparar fideos tallarines al estilo chifa; luego de cocinarlos, enjuagarlos y colarlos bien. Luego freirlos en un poco de mantequilla o aceite vegetal; no tanto como dorar, pero sí, para secar bien.