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Dichas comidas, eran generalmente muy sazonadas y picantes, que pregonaba así: "La picantera. ¡Ajiaco, charque y ceviche! ¡Motecito peladito!"
Por muchos años, este personaje mantuvo su apogeo en la Lima de antaño. Luego aparecieron las llamadas fondas y picanterías, que después con el transcurso de los años, fueron mejorando en apariencia y atención para dar paso hasta los restaurantes de lujo de hoy en día.
Pero las comidas en sí, siguen manteniendo ese mismo tipo de condimentación. Los platos también viene a ser casi los mismos que el folklore culinario ha mantenido a través de los años. En algunos casos, de acuerdo a la categoría de donde se preparen, han recibido un pequeño cambio para su internacionalización; más que nada en su presentación, ya que los elementos principales, son los mismos.
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