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Pisco |
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Según Garcilaso de
la Vega, fue Don Francisco de Caravantes, un toledano llegado luego del
encuentro de las dos culturas y quien al igual que muchos de sus
compatriotas, añoraba los licores que solía saborear en su lejana tierra;
quien mandó traer las primeras cepas de uva desde las Islas Canarias y que
el primer vino que se produjo en el Cuzco fue de la cosecha de Bartolomé
de Terrazas, quien en 1555 envió a Garcilaso de la Vega, 30 indios con
varias canastas de uvas, para que las repartiese entre sus vecinos. Otros cronistas dicen que en la hacienda Marcahuasi en el Cuzco, de
propiedad de Pedro López de Cazalla, se elaboró por primera vez, este
preciado licor.
Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa y
Pedro Cieza de León, a través de diferentes escritos, también acreditan la
existencia de la referencia geográfica al puebo de
Pisco desde inicios de
la Colonia; destacando además, el cultivo de la vid, al igual que la
elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona.
Miguel Cabello de Balboa, al describir la costa sur del Perú; menciona
expresamente los valles de Ica, Humay y
Pisco, en sus "Misceláneas
Antárticas", que escribiera en 1586.
El
padre Bernabé Cobo, afirma en su "Historia del Nuevo Mundo" (1653); que
fue Hernando de Montenegro quien plantara las primeras vides en Lima. Así,
el Perú en menos de una década, estuvo exportando vino hacia Argentina, Chile
y España.
Los reyes de España, Isabel y Fernando de Aragón y
más tarde Carlos V, estimularon la siembra de productos enviados desde
Europa, ofreciendo a los colonos dos barras de plata de 300 ducados cada
una, para quien elaborase vino y aceite o sembrase hasta cuatro arrobas de
cebada y trigo por localidad.
Fue
posiblemente entre 1530 y 1550; los años en que viñedos de uva tipo "Negra
Corriente", fueron plantados aprovechando las aguas del Achirana, un canal
de desvío de las aguas del Río Ica, que fuera mandado construir por el
Inca Pachacutec en épocas incaicas. Los españoles encontraron que el
sistema de regadío de aquella zona, propiciaba las condiciones para que
las parras que trajeran, pudieran florercer mejor. Además, la combinación de
una tierra costeña rica en nutrientes químicos muy especiales, el clima templado y
el cuidado que se puso en sus cosechas, dieron lugar a que en los valles
de Ica, se expandieran los cultivos, más especialmente en
Pisco.
Con la experiencia
de estas cosechas, los europeos radicados en el país, crearon la uva tipo
"Quebranta", que viene a ser una mutación genética de la uva negra;
elaborando así, un mosto especial y único, del cual se creo finalmente el
pisco como es conocido hasta hoy en día.
La "pisa" era
antíguamente, realizado por hombres, mujeres y niños. En este proceso de
pisar y repisar, las uvas se rompen y se separan los hollejos a los que
denomina "orujos", sacándose el jugo o "Mosto", el que por fermentación,
pierde su azúcar, transformándose en alcohol al cabo de aproximadamente
cuatro semanas.
Hay cuatro
variedades de Pisco:
Ricardo Palma,
también da fe de haber saboreado este licor peruano y lo recuerda en sus "Tradiciones
Peruanas", nombrándolo "alborotador quitapesares".
Otro dato
importante sobre lo peruano del Pisco, es que, "Pisscu" significa
avecilla en el idioma quechua y también fue el nombre de una hermosa
campiña donde se desarrolló la cultura Yunga, descendientes de los Paracas.
Cuando los Incas, conquistaron a los Yungas, cambiaron el nombre de dicha
zona y la llamaron Valle del Cóndor, por ser la ruta utilizada por esta
maravillosa ave en sus vuelos hacia el mar. Desaparecidos los Yungas y los
Paracas, se mantuvo la tradición ceramista de fabricar las tinajas donde se
fermentaba la chicha, por los alfareros que también se llamaban "piskos" y
ello dio lugar que igualmente a estos recipientes se les denominara "piskos".
Es importante también indicar que la palabra Pisco forma parte etimológica
del nombre de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos,
como:
● Ancash: Piscohuasi (Casa de pájaros).
● Apurimac: Piscobamba (Llanura de pájaros).
● Arequipa: Piscopampa (Pampa de pájaros).
● Ayacucho: Piscotuna (Fruta de pájaros).
De igual forma, el vocablo quechua Pisco, está presente en apellidos netamente
peruanos como:
● Pisconte
● Piscoya
● Piscocolla, etc.
Los datos ofrecidos líneas arriba,
dan prueba de la peruanidad del Pisco a través de la historia; pero para
dar más énfasis a esta verdad, ofrecemos a continuación, lo detallado en
otras fuentes de gran solvencia moral y ética.
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Pisco: "Aguardiente
fabricado originalmente en
Pisco, lugar peruano".
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DICCIONARIO DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE LA LENGUA
MARZO, 1998.
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...la
pequeña ciudad de
Pisco, a media legua de la cual hay una bahía segura
con buen anclaje. Por la exportación de su aguardiente alcanzado con
cierta importancia. [...] Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y
muy dulces. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se
comprenderá es exquisito. Todo el Perú y gran parte de Chile, se
aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El aguardiente común se
llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto.
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"TESTIMONIO DEL PERU"
JOHANN TAKOB VON TSCHUDI
1838-1842
Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco.
Bebida Tradicional y Patrimonio del Perú. Banco Latino - Primera
Edición - Lima, pág. 35.
1990
۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰
"Hemos
encontrado un documento de 1613, que indica la elaboración del aguardiente
(de uva) en Ica. Esa sería una de las fechas más antiguas que habla acerca
de la elaboración del aguardiente, no sólo en el Perú sino en América".
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"TRABAJO DE INVESTIGACION SOBRE PRODUCCION DE VINOS Y
SUS DERIVADOS, EN ICA
LORENZO HUERTAS
SIGLOS XVI y XVII"
LIMA, 1988.
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Pisco: "Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave"
o "pájaro".
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DICCIONARIO DE PERUANISMOS
PEDRO PAZ SOLDAN Y UNANUE (JUAN DE ARONA)
TOMO II - EDICIONES PEISA
LIMA, 1975
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"Las uvas tienen excelente calidad, son jugosas y dulces. La mayor
parte de ellas sirve para la producción del aguardiente, que es
comprensiblemente muy sabroso y bueno. En todo el Perú y buena parte de
Chile se toma esta bebida del valle de Ica. El aguardiente común se llama
aguardiente de Pisco, que se le embarca en
Pisco" (p. 190).
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FONDO EDITORIAL DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL
PERU
Diario del viaje al Perú realizado entre 1838 y 1842 por el
gran científico suizo Jacobo von Tshudi.
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"Pisco...un
agradable aguardiente moscato, que ha venido siendo elaborado desde el
siglo XVI, de mostos de uva producidos en el valle de Ica en Perú, a 180
millas al sur de Lima. Toma su nombre del puerto de
Pisco, a orillas del
río Ica, de donde era originalmente exportado en botijas de barro hacia
Lima, la capital del Virreynato y al resto de Sudamérica Española.
La destilación
fue conocida por la altamente desarrollada civilización Inca,
probablemente con anterioridad al siglo IX; pero la destilación de
Pisco
no existió, sino hasta la llegada de los españoles, quienes introdujeron
cepas de uva moscatel traídas desde España.
El Pisco es
destilado utilizando mostos frescos de uva. Tiene la acentuada fragancia y
el sabor de la uva moscatel. El Pisco consumido en el Perú, raramente
supera los dos años, pero aquel que se exporta, suele tener tres o más
años de antigüedad. Se embotella generalmente a 80° grados de graduación
alcohólica norteamericana. Los aguardientes de moscato elaborados en Chile
y en Argentina y que utilizan el nombre de Pisco para su consumo interno,
no son tan finos como el peruano original. El Pisco se consume puro como
aguardiente, pero la bebida nacional del Perú es el Pisco Sour, hecho con
jugo de limón, azúcar y Pisco."
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ENCICLOPEDIA BRITANICA - VOLUMEN 17 - Pag. 959.
WILLIAM
BENTON PUBLISHER - CHICAGO - LONDON - TORONTO - GENEVA
1962.
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Pisco: "...aguardiente
de uva moscatel, procede del pueblo de
Pisco en el Perú.... con este
nombre se fabrica también en Chile".
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CHILENISMOS
JOSE TORIBIO MEDINA
SANTIAGO DE CHILE, 1928
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Pisco:
"...buen aguardiente de uva. ...El actual Pisco antes se llamaba
aguardiente de Pisco porque de allí y de Ica venían".
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DICCIONARIO ETIMOLOGICO DE VOCES CHILENAS
RODOLFO LENZ
1905
۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰
Pisco:
"...es un aguardiente muy estimado que se fabrica en el Perú... y conocido
ya en el mundo. Principió sin duda, en el puerto de
Pisco y por eso tomó
ese nombre".
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DICCIONARIO DE CHILENISMOS
MANUEL ANTONIO ROMAN
SANTIAGO DE CHILE, 1901
۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰۰
Pisco: "Dase
allí el llamado aguardiente Pisco, por extraerse de la uva pequeña; es uno
de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo".
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FRANCISCO LOPEZ DE CARAVANTES
RELACION MANUSCRITOS
1630
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Pisco: "...célebre
aguardiente de uva llamado Pisco, por la botija en la que se conserva; por
el lugar donde se elabora de preferencia (pueblo de
Pisco) o por el puerto
Pisco, desde donde partía la preciosa carga".
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FRAY REGINALDO DE LIZARRAGA
SIGLO XVI
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Existe una conocida novela en Chile
titulada "Adiós al Séptimo de Línea", que cuenta las aventuras de un
regimiento en la Guerra del Pacifico. En muchos pasajes de esta novela
se cuenta que los soldados chilenos combatían tomando "chupilca del
diablo", que es una mezcla de agua ardiente y pólvora; que
originalmente consumían los mineros del desierto. Supuestamente esta
mezcla los enardecía y hacía imparables. Lo importante es que los
soldados siempre portaban "Agua Ardiente" y no otra cosa.
En otro párrafo del libro, se lee:
“La puerta del Hotel daba directamente al bar. El hotelero (…)
atendía detrás de un largo mesón. Charlando jocosamente con uno y con
otro, iba llenando las copas de sus clientes que, afirmados en la barra,
bebían sin ceremonia los gruesos vasos de cerveza, el oloroso
pisco peruano y, sólo muy raramente, un
detestable vino que se hacía pasar por contrabando traído de Chile”.
La novela pertenece al Iquiqueño Jorge
Hinostroza, escrita en 1955 y
en ella queda claramente reflejada la diferencia de nombres en los
brevajes que se consumian.
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DATOS PROPORCIONADOS POR EL AMIGO
CHILENO
MARCELO A. DE LA HUERTA
(Abril 2007)
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