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Aguadito de gallina
INGREDIENTES:
8 presas de gallina 1 kilo de papa amarilla 600 gramos de arroz 200 gramos de frejol verde 6 dientes de ajo 2 ajíes mirasol 2 cebollas 1 vaso de cerveza 1 cda. de ají panca 1 cdita. de pimentón culantro y perejil sal y pimienta
PREPARACION:
Se sancochan las presas de gallina en 4 litros de agua.
Aparte en una olla grande, freir las cebollas bien picadas en cuadrados diminutos, los dientes de ajo, el ají panca y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta
Cuando todo esté listo, agregar el agua en que se sancochó la gallina, más dos litros de agua (Total 6 litros). Verter la cerveza. Mezclar bien y añadir el ají mirasol entero, el culantro y el frejol verde.
Deje hervir hasta que el frejol verde se cocine bien.
Finalmente, agregar la papa amarilla y el arroz. Ver que se sancochen las papas, sin que se desmenucen. Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto y agregar las presas de gallina.
Servir, decorando con culantro y perejil picadito.
Crema de espárragos
INGREDIENTES:
2 litros de agua 2 atados de espárragos 1 cebolla (en cuadritos) 2 cdas. de aceite de oliva 1 poro 1 tallo de apio ½ litro de crema de leche sal y pimienta al gusto 2 dientes de ajo (molidos)
PREPARACION:
Hacer hervir los espárragos, el apio y el poro en el agua sazonada con un poco de sal.
Una vez hecho esto, separar las puntas de cada espárrago para adorno al final.
Echar los troncos de los espárragos, el apio y el poro con su agua a una licuadora; licuar bien y luego colar. Separar.
En el aceite de oliva, freir los ajos, luego la cebolla.
Inmediatamente después agregar los espárragos licuados, después la crema de leche y volver a rectificar la sazón.
Al servir, colocar las puntas de los espárragos al centro. Se puede adornar también con pan tostado en cuadritos de 1 pulgada c/u.
Crema de espinacas
INGREDIENTES:
1 lb. de espinacas 3 yemas de huevo 2 cdas. de harina 2 tazas de crema de leche 3 tazas de agua 1 taza de caldo de pollo sal y pimienta al gusto 1 cebolla (en cuadritos) 2 dientes de ajo (molidos) aceite de oliva
PREPARACION:
Sancochar las espinacas en agua con sal y la taza del caldo de pollo.
Luego pasar a una licuadora y mezclar con las yemas de huevo.
Freir los ajos molidos y la cebolla cortada en cuadritos.
Luego echar la crema de leche e inmediatamente la espinaca y dejar dar un hervor.
Si se le quiere dar más consistencia, agregarle una cucharada de harina disuelta en agua fría.
Servir con pan tostado en cuadritos de 1 pulgada.
Chupe de camarones
INGREDIENTES:
½ kilo de camarones frescos ½ kilo de papas (de preferencia amarillas o igual textura) 1 tomate grande (en cuadritos) 1 cebolla (en cuadritos) 1 ají mirasol (seco) ½ litro de leche 6 Huevos 50 gms. de queso fresco ½ taza de arroz aceite de oliva 3 dientes de ajo (molido) sal y pimienta al gusto 1 cdta de orégano
PREPARACION:
Abrir el ají mirasol. Sacarle las pepas, remojarlo en agua caliente unos 3 minutos y cortarlo diminuto.
Lavar bien los camarones. Sacarles la venita de la parte posterior. Separar.
Hervir 3 litros de agua en un recipiente aparente.
Mientras hierve el agua, freir en una sartén con el aceite de oliva, los ajos , la cebolla.
Una vez dorados, echar el tomate, el ají mirasol y sazonar con sal y pimienta. Terminar de freir.
Incoporar al agua al momento que esté hirviendo. Inmediátamente echar las papas y el arroz.
Cuando las papas estén casi listas, se agregan los camarones. Dejar hervir unos 15 minutos más.
Echar los huevos (1 por persona), la leche y cocinar 5 minutos más.
Agregar el queso bien desmenuzado.
Antes de servir, volver a sazonar si es necesario y agregar el orégano.
Si gusta, puede freir previamente pescado y adornar con una porción no muy grande, cada plato.
Patazca
INGREDIENTES:
½ lb. de mondongo 1 lb. de papa blanca 1 lb. de pata de vaca 2 ramitas de hierba buena 4 tazas de caldo de pollo 1 cebolla (cuadritos) 1 tomate (cuadritos) ½ cdta. de orégano 1 pizca de romero 2 dientes de ajo (molido 3 cdas. de perejil picadito sal y pimienta al gusto aceite de oliva
PREPARACION:
Hervir por
separado las patas y el mondongo en agua con sal.
Al mondongo,
luego del primer hervor, cambiarle el agua y dejarlo hervir nuevamente
con la hierba buena.
Cuando estén
suaves, cortar el mondongo en cuadritos de 1" aprox. y las patas en
presas aparentes. Separar.
En otro
recipiente grande, freir la cebolla, el ajo y el tomate.
Luego agregar el
caldo de pollo y las papas cortadas en cubitos de 1" aprox.
Dejar hervir.
Cuando las papas estén suaves, incorporar el mondongo y las patas.
Sazonar con sal
y pimienta. Agregar el orégano y el romero. Cocinar unos minutos más y
servir.
Al servir,
adornar con el perejil picadito.
Sancochado
INGREDIENTES:
2 kg. de carne
1 nabo
3 tallos de apio
3 dientes de ajo
PREPARACION:
Cortar la cebolla, en cuadritos pequeños.
Cortar el tomate en 8 partes.
Pelar, lavar y cortar las papas, yucas, poro, nabo y
zanahoria, en porciones aparentes.
Lavar y cortar la carne en porciones. (1½" por 1½" aprox.).
Sancochar los camotes con cáscara. Luego pelar, cortar en
porciones y separar.
En una olla grande, freir el ajo y la cebolla hasta que
doren.
Agregar el tomate.
Inmediatamente, verter
aproximadamente 6 litros de agua.
Al primer hervor, agregar la
carne bien lavada.
Cuidar de retirar la espuma
que se forme.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejar hervir por 30 minutos.
Luego incorporar las papas, yucas, nabo, zanahoria y poro.
A los 15 minutos, echar los choclos.
Cuando las papas estén casi listas, agregar la col.
Probar nuevamente si es necesario volver a sazonar.
Servir inmediatamente.
Se puede presentar todo junto en cada plato o servir el caldo, aparte de los demás ingredientes.
Sopa
de ajos
INGREDIENTES: 25
dientes de ajo 1
cdta. de romero 4
tazas de caldo de pollo 4
tazas de agua 1
cdta. de tomillo 2
cdas. de perejil 1
hoja de laurel 2
cdas. queso parmesano sal
y pimienta al gusto
PREPARACION:
Moler
10 dientes de ajo, el resto prensarlos levemente hasta que se abran.
En
una olla, freir el ajo molido hasta dorar. Luego agregar el resto de ajo;
el agua, caldo de pollo, tomillo, romero, laurel y sazonar con sal y
pimienta al gusto.
Cocinar por 20 minutos.
En
este punto, si se desea, retirar la sopa del fuego y licuar. Luego colar
y volver a calentar antes de servir.
Si
se prefiere, se puede igualmente servir como está; espolvoreando queso
parmesano rallado y perejil picadito.
Sopa de choros INGREDIENTES:
5 doc. de choros
2 cebollas (cuadritos)
¼ de lb. de fideo tallarín
3 papas grandes (en 8 c/u.)
1 tomate (picadito)
1 cdta. de orégano
3 dientes de ajo (molido)
10 tazas de agua
sal y pimienta
aceite de oliva
PREPARACION:
Limpiar bien los choros y
hacerlos hervir en el agua. Luego sacar la pulpa para limpiarlos
interiormente. Si se desea, deshechar las
caparazones. Separar el caldo, echar los fideos, las papas y hacer
cocinar hasta que éstos estén suaves. Sazonar con sal y pimienta al
gusto. Aparte, en una sartén, freir en
aceite bien caliente los ajos, 1 cebolla y el tomate. Agregar a la olla
del caldo. También los choros y servir bien caliente. Adornar con el orégano sobre el caldo. |
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